Au Rythme des Vignes, c’est bien sûr la dégustation de vins du Rhône mais c’est aussi connaître la géographie du couloir rhodanien, l’histoire de la vallée du Rhône à travers sa production viticole.

Le parcours initiatique vous conduira dans les espaces feutrés des chais au cœur des vignobles rhodaniens. Le vignoble de la vallée du Rhône est un vignoble français qui s’étend de part et d’autre du Rhône, du sud de Lyon passant par Tournon-sur-Rhône, Montélimar, Nîmes allant jusqu’en Avignon à travers plus de 1300 communes. Ce vignoble français produit 3,5 millions d’hectolitres par an qui représentent environ 465 millions de bouteilles. Il se classe parmi les plus grandes productions françaises en vins d’appellation d’origine contrôlée. Il s’étend sur six départements : Rhône, Loire, Ardèche, Gard, Drôme et Vaucluse et couvre les régions Auvergne-Rhône-Alpes, Provence-Alpes-Côte d’Azur et une partie de l’Occitanie.

Cette production bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré sur la partie sud, appelée Côtes du Rhône méridional, et d’un climat continental sur la partie nord, appelée Côtes du Rhône septentrional. Nous y trouvons plus de 70 000 hectares plantés et pas moins de 6000 exploitations dont 2000 caves indépendantes.

Les principaux cépages en rouge sont la Syrah, le Cinsault, le Grenache et le Mourvèdre. Les principaux cépages en blanc sont le Viognier, la Marsanne et la Roussane (le Grenache blanc, la Clairette). Ils donnent naissance à toutes les couleurs de vins allant du rouge au blanc en passant par les vins rosés, les mousseux, pétillants et vins doux naturels. Vous y trouverez les nobles breuvages tels les Côtes-du-Rhône, Côte-Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Vacqueyras, Crozes-Hermitage, Gigondas, Tavel, Châteauneuf-du-Pape, Muscat, Clairette-de-Die etc…

La découverte des vins de la vallée du Rhône Au Rythme des Vignes, grâce à votre guide oenotouristique a pour objectifs la connaissance d’une région française tournée vers l’œnologie, le tourisme agricole et viticole mais aussi la connaissance d’un terroir à travers la dégustation.

Revenons aux fondamentaux, à travers le terroir et la dégustation.

Qu’est-ce que le terroir ?

Le terroir désigne une région bien définie à travers sa géographie mais aussi son histoire, ses caractéristiques, ses particularités humaines, productions agricoles et viticoles.

Nous comprendrons aisément lors de nos périples qui nous portent sur la route des vins de la vallée du Rhône pourquoi Arnaud, guide et gérant de l’entreprise Au Rythme des Vignes fait référence très régulièrement au terroir.

Le terroir pour la vallée du Rhône, c’est une production agricole et viticole mais aussi, un climat, un savoir faire qui ont fait émerger de réelles et belles spécialités culinaires.

Le terroir en vallée du Rhône, c’est aussi un savoir-être exprimé par des artisans transformateurs qui savent élever et produire des vins d’une qualité et d’une finesse inégalée. Cette qualité conduit aux appellations d’origines protégées.

Qu’est-ce que la dégustation et notamment la dégustation d’un vin ?

Arnaud vous fera découvrir ce qu’est déguster un vin. Au Rythme des Vignes vous apprendra que déguster un vin, c’est l’analyser, l’expérimenter à travers ses propriétés organiques, ses goûts, ses senteurs mais c’est aussi lire en lui comme à travers les pages d’un livre. Y retrouver des couleurs que la nature nous offre au rythme des saisons.

Viendra le moment de prendre en bouche ce breuvage pour que le gustatif prenne le pas sur le visuel et l’olfactif. A partir de ce moment, vous vous forgerez une opinion et vous saurez apprécier et parler des qualités de telle ou telle production.

Vous aurez compris que déguster un vin, c’est l’approcher à pas feutrés, le voir apparaître, le sentir, le goûter, l’évaluer, le peser, l’analyser, être capable d’en parler et de partager avec son entourage.

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La dégustation d’un vin en consommateur :

S’installer autour d’une table, y disposer des mets du terroir sans oublier les vins « savamment » ou intimement choisis de façon à offrir un accord entre les plats et le vin.

La dégustation d’un vin autour d’une table, c’est cultiver la notion de partage. Le partage du pain et du vin porté par la bible et les traditions séculaires. La convivialité offerte par le vin avant le repas pour souhaiter la bienvenue aux convives et au cours du repas est une fête. Cette dégustation est sans prétention. Elle n’induit pas une analyse poussée des qualités et caractéristiques du ou des vins servis. Elle permet la transmission d’avis personnels.

La dégustation d’un vin en amateur :

C’est apprécier un vin, sans pour cela en faire une analyse exhaustive. Cette dégustation peut être familiale ou professionnelle. Elle peut précéder un achat, elle est là pour offrir du plaisir. Elle se fera chez soi ou au sein de la propriété où Arnaud aura su vous conduire. Ce sera au cœur d’un domaine viticole dans la fraicheur d’un chai bercé par les paroles du récoltant-conteur.

 La dégustation d’un vin en milieu professionnel :

C’est une dégustation organisée dans un cadre professionnel, elle peut être de plusieurs natures. Un salon des vins ou une foire vinicole pour des particuliers, des acheteurs, des vendeurs, des investisseurs. Elle se cultive aussi comme l’aboutissement d’un projet ou pour matérialiser l’atteinte d’objectifs au sein d’une entreprise. Cette dégustation organiser par un guide connaisseur peut être une récompense pour un travail accompli, une reconnaissance telle qu’un cadeau de fin d’année fait à des salariés. Elle permettra d’approcher et d’appréhender un ou plusieurs vins à travers toutes les étapes décrites en début de chapitre.

La dégustation commerciale d’un vin :

C’est une dégustation avant la mise en bouteille. Elle fait émerger et apprécier toutes les qualités d’un vin au présent mais aussi en projection de consommations futures. Elle a pour objectifs la classification d’un vin, la connaissance des ses qualités, ses caractéristiques qui doivent être en accord avec son appellation. Cette dégustation permettra de répondre aux questions cruciales telles que la correspondance entre ses qualités intrinsèques et les attentes des consommateurs. Elle définira aussi le positionnement tarifaire de ce vin sur le marché.

La dégustation de contrôle d’un vin :

Cette dégustation est faite par des professionnels sommeliers, œnologues, exploitants, récoltants. Elle permet d’attribuer l’appellation et d’orienter une production donnée vers des jury en vue de l’attribution de médailles ou label.

La dégustation technique d’un vin :

Cette dégustation définie la classification d’un vin. Elle compare les vins d’une même année au sein d’une même appellation mais aussi d’un même vin en fonction de son vieillissement.

Elle fait appel à des experts qui vont venir reconnaître ses origines, ses qualités de productions d’élevage et de conservation. Elle permettra l’orientation de telle ou telle production vers des concours viticoles qui respectent les règles de classifications imposées par l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV).

La dégustation de contrôle du vin répond à des examens très précis réalisés dans des conditions environnementales bien définies : Lieux de dégustations, conditions de températures et d’hygrométrie etc… Les critères de cette dégustation font appel aux éléments qui permettent l’évaluation d’un vin, robe (couleur), son bouquet (senteur), ses arômes (goûts) et enfin son équilibre global qui donnera son évaluation finale.

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La route des vins Au Rythme des Vignes :

Arnaud, dans sa route des vins de la vallée du Rhône vous conduira dans les vignobles de la partie septentrionale. Celle qui s’étend du Sud de Vienne au Nord de Valence. Vous suivrez de près ou de loin le Rhône autour duquel s’étendent ses vignobles sur pas moins de 4 700 hectares. Ils vous révèleront leur géographie mais aussi leur histoire dans laquelle l’art culinaire a pris une place de choix. De grands vins aux belles sonorités marqueront vos découvertes. Les productions que vous découvrirez dans cette partie septentrionale bénéficient d’un climat tempéré, de pluies régulières, d’une culture en terrasses bordées de murets appelés « chalais » retenant un sol graniteux et schisteux parfois sablonneux. Les terrasses sont orientées Sud-est et Sud-ouest. Elles offrent aux vignobles un parfait ensoleillement. De quoi agrémenter vos balades sur cette route des vins cadencées Au Rythme des Vignes.

La route des vins en vallée du Rhône Nord dite septentrionale :

Au Rythme des Vignes, tournée vers l’œnotourisme, accompagnera votre périple depuis Tournon-sur-Rhône vers Tain-l’Hermitage et jusqu’au nord de Valence.Les vignobles des Côtes du Rhône que vous appréhenderez et leur production seront composés d’appellations prestigieuses telles que Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Cornas. Les vins rouges sont issus d’un encépagement da variété Syrah. Elle produit un vin de garde très coloré et puissant dans lequel nous trouvons des notes de violette, d’épices et de cuir.

Les cépages des blancs sont la Marsanne, la Roussanne, la Clairette et le Viognier. Les productions de blancs des grandes intensités sont aussi des Côte-Rôtie, Condrieu, Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph sans oublier les mousseux, Saint-Péray et Clairette de Die qui complètent les vins rouges comme le Chasselas de Moissac agrémente une belle corbeille de fruits rouges.

La Route des Vins des principales appellations du Rhône

Route des Vins du Rhône Nord

Au Rythme des Vignes vous offrira l’opportunité de plonger dans le patrimoine viticole du nord de la vallée du Rhône à travers ses paysages mais aussi sa gastronomie. Vous découvrirez la richesse de cette région et approcherez de belles villes et villages qui seront pour vous autant de potentiels lieux de vacances.

Vous connaitrez en détail les Grands Crus et les spécificités culinaires et culturelles de la vallée du Rhône Nord

Votre curiosité sera satisfaite. Entre autres productions agricoles, vous découvrirez les appellations d’origines protégées telles que

• Le Saint-Joseph

Dont la production, essentiellement faite de vins rouges, s’étend sur environ 1200 hectares le long du Rhône. Il produit aussi en petite quantité quelques blancs remarquables. Au Rythme des Vignes saura vous conduire vers les meilleurs producteurs car, comme dans toute région, en viticulture comme en gastronomie, la qualité rime doit faire l’objet de quelques recherches.

• Le Crozes-Hermitage

Une étendue de 1400 hectares de la rive gauche du Rhône. Cépage de Syrah pour les rouges, Marsanne et Roussannes pour les blancs. Une belle production de vins rouges de grands crus et de garde. Des productions variées qui demandent aussi de bons conseils lorsque dégustation rime avec achat.

Production plus réduite qui s’étend sur 140 hectares environ basée à 80% sur des vins rouges. Syrah pour les rouges, Marsanne et Roussanne pour les blancs. Des vins aux goûts fins qui présentent de belles qualités de vieillissement. Leur grand avantage dû à leur finesse est de pouvoir aussi être dégustés jeunes et d’accompagner vos salades composées d’été. Cette production vaut le détour.

Une production la plus au sud des Côtes du Rhône Nord sur 110 hectares environ. Elle bénéficie d’un bel ensoleillement et de terres que nous pourrions presque qualifiées de « tourbées ». Ce vin doit absolument vieillir en cave pour lui rendre sa rondeur tant il est puissant. Il accompagne à merveille des viandes rouges et certains gibiers tel que le sanglier ou le chevreuil. Le bio fait aujourd’hui de belles percées dans le Cornas. Que de découvertes en en perspective !

• Le SAINT-PERAY

Une production sur 75 hectares seulement exclusivement en blancs et mousseux. Marsanne et Roussanne. Au Rythme des Vignes saura encore une fois vous conseiller dans la découverte des blancs du Rhône à travers les mousseux et autre Clairette. Vous découvrirez à quel point, ces breuvages lumineux aérés sont capables d’accompagner vos apéritifs d’ouverture de repas.

Nous appellerons tout cela l’apprentissage de la géographie par le philtre de l’œnotourisme.

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Définition : une dégustation à l’aveugle de vins est une dégustation pour laquelle les vins à évaluer, qualifier, et à sélectionner ne sont pas connue du dégustateur. Nous parlons alors d’une dégustation de manière anonyme.

Le dégustateur n’a pas un bandeau sur les yeux, bien au contraire, il a en main et à porté de ses sens le verre qui va lui permettre d’évaluer le ou les vins qui lui sont présentés.

Pourquoi une dégustation à l’aveugle ?

Cette dégustation est essentiellement utilisée lors de dégustations techniques de vins et parfois lors de dégustations commerciales.

Elle a pour objectif d’évaluer les qualités propres d’un vin. Le testeur ne doit subir aucune influence extérieure. C’est pourquoi, la bouteille est cachée par un sac appelé « chaussette »

L’évaluateur n’aura ni accès à la forme de la bouteille, ni à l’étiquette, ni à la provenance, ni à l’appellation de ce vin.

Tous les sens du dégustateur sont alors en éveil : olfactif, gustatif, visuel et bien entendu mémoriel qui joue un rôle primordial dans les recherches.

Cet exercice difficile est utilisé lors de concours de sommeliers et d’œnologues mais aussi pour faire émerger toutes les qualités recherchées dans les vins à exposer, à commercialiser.

Pour les grandes tables étoilées, ce type de dégustation est utilisé pour définir la meilleure harmonie entre le plat proposé et le vin qui saura au mieux l’accompagner.

L’aspect visuel du vin peut être conservé, il sera alors servi dans des verres translucides. Ou bien, la couleur du vin est aussi à découvrir, la dégustation à l’aveugle sera alors faite à partir d’un verre opaque.

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Par petits groupes de 8 personnes, Au Rythme des Vignes vous apportera cette parenthèse touristique dans la partie septentrionale du Rhône.

Entrer dans une propriété viticole, dans une production vinicole puis dans l’intimité d’un chai, ne s’improvise pas. Il faut y être invité. Y être invité par son propriétaire mais aussi conduit par les connaissances que notre curiosité ou notre culture nous ont permis d’acquérir.

Découvrir et connaitre un vin, c’est aussi appréhender sa région à travers son agriculture, sa gastronomie, son histoire. C’est pourquoi, Au Rythme des Vignes, vous propose ce parcours initiatique qui vous aidera à entrer dans l’intimité d’une production viticole.

L’agriculture du Rhône :

Le Rhône est un département qui bénéficie de zones rurales à forte densité. La population urbaine induit une forte demande en produits agricoles que sont les légumes, les fruits, les fleurs, les vins, le lait, la viande, le miel etc…

Avec une population agricole de 8 personnes au km², le Rhône fait partie des départements français les plus actifs en productions diverses.

Les vergers, les maraîchages, les herbages, l’horticulture, l’apiculture entourent les vignobles. Ces grandes cultures influencent favorablement la production viticole. Les vins profitent des arômes et graminées portés par le vent du couloir rhodanien pour offrir aux amateurs at autres connaisseurs ses nectars à nul autre pareil.

De façon plus précise, la production agricole du département du Rhône avec ses 300 000 hectares cultivés pèse environ 480 millions d’euros. 25% du chiffre d’affaires régional.

Ce sont des exploitations de petites tailles qui préservent la production artisanale tout en comptant près de 6000 entreprises agricoles dont bon nombre de salariés non familiaux.

Les productions majeures sont :

La viticulture – 1ère activité agricole

3 grandes zones viticoles ; au nord, le Beaujolais, à l’ouest, les Coteaux du Lyonnais au sud, les Côtes Rôties et Condrieu.

La production laitière – 2ème activité agricole

• Monts du Lyonnais et Beaujolais
• Fromages fermiers : Margueton, Tonnelait, Cenvard, Rigotte de Condrieu et St Marcellin si nous allons jusqu’aux portes du Dauphiné.

L’élevage bovin (pour sa viande)

• Monts du Beaujolais
• Nombre d’exploitations : 460 exploitations

L’élevage caprin

• Monts du Beaujolais et plateau de Condrieu
• Production de lait de chèvre à fromages

L’arboriculture – 1er producteur français de cerises et de framboises

• Coteaux du lyonnais et sud du département
• Production : cerisiers, pommiers, poiriers, pêchers, abricotiers mais aussi fruits rouges : fraises, framboises, cassis…

Le maraichage et l’horticulture

• Portes de Lyon appelée ceinture verte lyonnaise et Val de Saône.

Les grandes cultures – au sud de Lyon

• Sud de Lyon, Est lyonnais et Val de Saône
• Maïs, blé, orge, colza…

Ces diverses productions agricoles de la région lyonnaise mais aussi la nature des sols nous permettrons de mieux cerner la grande diversité des arômes des vins de la vallée du Rhône, et de comprendre la richesse de cette production régionale.

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Je vous souhaite la bienvenue. Que vous soyez connaisseur, amateur, épicurien, curieux,… vous trouverez ici le fruit d’échanges et de partages entre passionnés du monde Vin et de la Gastronomie.

L’art du Vin et de la Gastronomie puise sa source dans de vastes domaines, de l’Histoire à la géologie, en passant par l’amour et le respect de la nature, la plaisir et le partage.

En attendant de se rendre ensemble au cœur des territoires viticoles français, vous découvrirez sur ce blog un aperçu des merveilles qui n’attendent que vous pour se révéler…

Au plaisir de vous y porter,

Arnaud

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